自己烤高級豬肋排-沙士醃豬肋!

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每年中秋節都一定要烤肉才應景,今天夢娜就要介紹一個超級特別而且吃起來非常厲害的高級豬肋排,最令人吃驚的是,它是用沙士醃的!

分享做法前首先要先說,今天會做這份超級簡單吃起來卻非常高級的沙士醃豬肋,一切都是歸功於我的研究所好朋友Edison在兩年前來亞特蘭大找我玩時送我的這本書當聖誕禮物-Food & Wine annual cookbook 2012! 我真的非常喜歡,因為這本書讓我學到好多超簡單又上得了檯面的高級料理呀!今天馬上就趁著中秋烤肉旺季和大家一起分享我的改量式做法~

沙士醃豬肋BBQ準備食材:

1.首先最重要的-好市多買的兩大條豬肋排!一條大概5磅(約4.5斤)
2.一瓶350ml的沙士約四瓶(買得到root beer的朋友請買它)
3.魚露一量杯
4.大蒜一整顆敲碎
5.紅蔥頭兩顆切薄片
6.冰塊約16量杯
7.香草豆Vanilla Bean一條,縱切開並用小刀將裡面的香草梓刮出
8.現磨黑胡椒粉約兩湯匙
9.新鮮萊姆汁1/4量杯 + 萊姆切片擺盤
10.黑胡椒顆粒碎片(和磨碎不同,請見上圖左下角透明盒子)

沙士醃豬肋BBQ超簡單作法:

醃肉前製作業(想吃好吃的就不要嫌麻煩好嗎~千古不變定律)-
1.在一個煮醬汁的小鍋裡放入兩瓶350ml(共700ml)的沙士煮到滾,加入魚露,蒜,黑胡椒顆粒碎片和紅蔥頭薄片。移開火源後蓋上鍋蓋靜置約25分鐘。將醬汁倒入大烤盤裡,覆蓋上冰塊及豬肋排後,用錫箔紙包覆並放到冰箱醃隔夜

烤肉當天稍早-
2.烤箱預熱160度C(325度F),將醃好的肋排拿出,並把附著的料清乾淨,將肋排放到大的烤盤上覆蓋錫箔紙烤約兩個小時,大約就是肉已經變軟但還不會熟到肉和肋骨會分離的地步。

自製沾肋排的高級醬汁-
3.等待同時,在煮醬汁的小鍋裡放入剩下的700ml沙士,香草豆及梓,以及黑胡椒粉,中大火滾到約收汁剩下2/3量杯,大約是25分鐘。接著加入新鮮萊姆汁再小火煮約2分鐘後,撈掉香草豆。

到外面烤肉時間-
4.將烤好的豬肋排放到烤肉架上烤到雙面都呈美麗的金黃色,一邊約四分鐘。將肋排移到板子上依肋排形狀切成一條一條的,再排上萊姆切片就可以美美上桌啦!沾自己作的新鮮醬汁大口咬下,好吃的程度真的是無法形容呀!只能說大家都搶著吃,很快就被解決的一乾二淨啦!

我最喜歡中秋節了!因為中秋節總是可以趁著夜晚秋高涼爽的天氣,和家人朋友一起烤肉泡茶吃柚子和各式甜點,一邊聽著悠閒的音樂和聊天,真是非常愜意又幸福!祝福大家也都擁有一個美好又開心的中秋假期唷 =)

 

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