五代製茶家族傳承的技藝與記憶– 白青長茶作(二)

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準備接替父親的第五代白俊育、白順楊兄弟說,不希望百年的傳承在他們這一代斷軌,於是這對兄弟做出了有別於同年紀年輕孩子的決心,他們放棄了都市喧鬧繁華的生活,天未亮就與父親出門做工。回到老家接承父親及祖先的心血,這是他們永遠不會後悔的決定。


哥哥白俊育說:「從小到大看著父親、母親在做茶,根本不了解也沒有想了解茶。退伍那年我24歲,回到老家思考許久後,才下定決心向父親學習茶的一切。這三年以來不懈怠的每天研究,發現茶的學問非常深遠,不只是喝茶,製茶的功夫更是如此。」對於兒子回來做茶,剛開始父親白青長很擔憂,因為包種茶近年來似乎開始走下坡,不再是大眾流行的口味,茶葉產業也因時代不同,整體改變很多。但是現在他已經將擔心轉為希望:「茶是沒辦法一個人做的,很欣慰兩個兒子可以和我一起努力,現在我們將茶走向高級精緻化,這是一個懷著希望的未來。」白青長倒出茶壺中花香四溢的包種茶湯,在座的茶客看著杯中的蜜綠金黃,感受到了他們喜悅的盼望。

所有茶農的初衷就是將茶文化發揚光大,而且讓更多人知道自己的茶絕對是好茶,而新一代的茶農孩子,對於茶的企圖心更是不小,為了讓更多人瞭解包種茶的文化,以及自家包種茶的獨特風味,白俊育運用在學時的專長,為『白青長茶作』架設了一個網站。說起如何打出自家特色品牌的行銷,他有一堆好創意正在醞釀發酵,未來目標是將家中做的茶葉外銷至世界各地。

坪林地區一直以來被譽為茶鄉,除了好茶,還有另一個關鍵。要泡出一杯好茶,除了茶本身的品質要好,另外水的品質更為講究。茶是一種飲品,所以飲用的價值要透過水的溶解才能品味,在沖泡茶的過程中,水質的優劣就會直接影響到茶湯呈現出來的好壞。

白俊育說他們有一次參加台北辦的茶葉推廣活動,一位茶友喝了他們現場泡的茶,立刻笑著說:「這不是台北的水喔!」
因為山泉水的礦物質含量比較多,用來沖泡茶會讓茶湯更加甘甜,沒有比較可能分辨不出來,但是將山泉水和自來水煮沸後同時泡同一款茶,那味道絕對有差別。另外因為坪林區為水源保護區,在地無污染的清澈水源就是翡翠水庫的重要源頭,那水的甘甜,可想而知。如果有機會來到白青長先生家裡做客,會發現他們家中所有的使用水都是來自山泉水,而用山泉水沖泡更是讓包種茶盡顯獨有的滋味。

關於茶的歷史記載,宋代「鬥茶」的文化非常盛行,這是一種品評茶葉優劣的方法,而宮廷和民間分別有不同的鬥茶規則,概念就相當於我們現在的比賽茶,只是泡茶器具和方法已有所轉變。評鑑茶葉的標準除了看外觀、形狀,茶湯的香氣、水色還有滋味要用怎麼樣的泡法和器具才會公平呢?

 

評鑑杯(品鑑杯)材質為白瓷,較能保持茶葉原味,標準的規格容量為150ml,同種類的茶要做比較時,就使用一樣的水溫、水源,茶葉量投入3公克,浸泡5分鐘,立刻可以分辨出差別,「所有的茶立刻會被打回原形」。除了比賽茶以評鑑杯來辨別茶葉名次等級,現在茶葉同行或買茶人也會用此來試茶。

互相比較其實也是一種學習,不是一定要分出高下,以「茶」會友就是茶鄉坪林的特色。白青長先生也笑說:「平常我就是用評鑑杯『尬茶』和鄰居交流,互相比較一下。」

古早時期茶被作為藥用,現今發展成了一種藝術。茶農做茶要懂得觀察天候,喝茶人喝茶則透過杯中物觀察「心境」,每一口茶,喝得到做茶人積累的智慧,也要感恩大自然給予我們的美好禮物。隨著四季的轉換,每季的茶都有不同的韻味,春、冬茶風味最顯,兩季的茶各有讓茶友讚嘆之處。包種茶的春茶,個性活潑自在,冬茶就顯得安靜沈香;白毫烏龍(又稱東方美人)清雅甘甜的蜜香滋味則獨佔了夏季的光彩。

就算種不一樣的茶種,每個茶園都會有淡季,這是茶農讓茶樹休息的時間。一般淡季時節為6月至9月,12月至隔年3月,「白青長茶作」的茶園和茶廠在這時間都還是開放訪客參觀。以茶交朋友,是茶農最開心的事。那沒有客人拜訪的時間,茶農都在做什麼消遣呢?

坪林地區除了充滿歷史的茶文化,大自然的美景也是一大特色。政府與在地居民齊力保育自然生態,如今觀魚、賞蕨步道已成為遊客在假日必來走走的好地方。白青長的大兒子白俊育說坪林就像是台北都市的世外桃源,自己的外地朋友來玩,都會帶著他們到處走走,沿途欣賞自然生態的美景。「但是啊,我從小看著這山這水,有時候都看膩了,所以偶爾會去宜蘭衝浪。小時候高速公路還沒建起,只能在山裡跑,現在去外地很快,開個車一下就到了。」
雖然說淡季是給茶樹也是讓茶農休息的時間,但他們還是會常常去看看茶樹的情況或修剪雜草,工作會比平時輕鬆許多。白俊育兩兄弟在三個月的休息時間內除了繼續研究和照顧茶園的茶,居住在坪林這個自然生態那麼完善的地方,閒暇之餘也自然而然培養出了攝影的興趣。「白青長茶作」網站上的圖片,就是他們對坪林充滿感情的攝影作品。

「希望透過照片讓更多人看見我們的茶、我們坪林的自然生態。未來的目標就是希望茶友想到包種茶,就想到我們家的品牌—『白青長茶作』。用爸爸的名字作為品牌名稱,因為這是一個傳承,製茶對我們來說,是一種技藝,也是對祖先們感恩的記憶。」

【白青長茶作】
地址:新北市坪林區坪雙路二段18號(坐標位置 24°57'53.7"N 121°43'58.3"E)
電話:(02)2665-7279/
網址:http://www.bai-goodtea.net
營業時間:週一至週日,早上10點至晚上六點(來訪前請先電話聯絡)

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